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FAQ - Fragen & Antworten.

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HACCP

HÄNDEDESINFEKTION: Ist die Händedesinfektion in der Küche erforderlich und welches Mittel bietet Hagleitner hier an?

Laut HACCP-Leitlinien sollen die Hände nach unreinen Arbeiten bzw. nach dem Toilettenbesuch gereinigt und ggf. desinfiziert werden.

Wir empfehlen im WC Bereich septFOAM SOAP, die reinigend und desinfizierend wirkt und in der Küche septLIQUID, einem alkoholischen Händedesinfektionsmittel zur hygienischen Händedesinfektion. Alle Produkte können über berührungslose XIBU Spender besonders hygienisch dosiert werden (Seifenspender, Desinfektionsspender).

Was ist eigentlich HACCP?

HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point; deutsch: Gefahrenanalyse kritischer Kontrollpunkt) ist ein Konzept, das die Sicherheit von Lebensmitteln und Verbrauchern sicherstellen soll. Es ist ein Eigenkontrollsystem, das zur Vermeidung von Fehlern in der Lebensmittel-Verarbeitungskette (vom Einkauf bis zum Teller) dient, die die Gesundheit gefährden können.

 

Unser HACCP Mappe ist ein bewährtes und beliebtes Hilfsmittel, das unsere Kunden bei der betrieblichen Eigenkontrolle unterstützt. Diese und weitere Informationen erhalten Sie über den HACCP Download im Hagleitner Webshop bzw. die Möglichkeit einer direkten Bestellung, oder nehmen Sie an einer HACCP Kundenschulung teil.

HYGIENE: Was versteht man unter persönlicher Hygiene?

Jeder Mensch ist an und in seinem Körper von unzähligen Mikroorganismen besiedelt. Damit diese nicht in Lebensmittel gelangen, sind bestimmte Vorschriften einzuhalten. Körper und Haare: tägliche gründliche Körperreinigung, Haare alle 1 bis 2 Tage waschen, Fingernägel sauber halten, während der Arbeit keinen Nagellack verwenden, während der Arbeit Schmuck und Armbanduhren ablegen.

Gesundheit: kein Kontakt mit Lebensmitteln bei Durchfall und Erbrechen, bei Hautinfektionen und schweren Erkältungen den Arzt aufsuchen, Verletzungen mit einem wasserdichten Verband abdecken (Fingerling), Untersuchung nach Bazillen-Ausscheidesgesetz befolgen.

Bekleidung: Arbeits- und Freizeitkleidung, sowie Schuhe strikt trennen, Schutzkleidung (Jacke, Hose, Schürze etc.) regelmäßig wechseln, bei Verunreinigungen, immer wechseln, während der Arbeit Kopfbedeckung tragen, Schutzkleidung im Kochprogramm waschen, Arbeitsschuhe sauber halten.

Mehr Info: Wo kann ich mehr über HACCP erfahren?

Für die Eigenkontrolle und Anwendung der Grundsätze nach HACCP haben wir eine Hygienemappe. Dort erfahren Sie im Informationsteil, welche Gefahren bei der Lebensmittelhygiene relevant sind, welche Aufzeichnungen Sie führen müssen und wie Sie Mitarbeiterschulungen machen können. Außerdem stehen viele hilfreiche Unterlagen, wie Checklisten zur Verfügung.

 

Registrieren Sie sich im Hagleitner Webshop und nutzen Sie den HACCP Download bzw. die Möglichkeit einer direkten Bestellung, oder nehmen Sie an einer HACCP KundenschulungKundenschulungen teil.

Anwendung: Wie soll ich HACCP überhaupt anwenden?

Für die Eigenkontrolle und Anwendung der Grundsätze nach HACCP haben wir eine Hygienemappe, die Ihnen durch Merkblätter und HACCP-Checklisten hilft, in Ihrem Unternehmen die Eigenkontrollen von der Theorie in die Praxis umzusetzten.

Für mehr Information nehmen Sie KontaktKontakt mit uns auf!

 

Welche Produkte gibt es, um Küchenhygiene nach HACCP zu betreiben?

Neben Produkten zur Reinigung der  Oberflächen wie z.B: dem antibakeriell wirkenden fox ANTIBAC, oder dem hochaktiven Fettlöser RADIKALIN, führt HAGLEITNER sämtliche Produkte, die für eine Desinfektion im Küchenbereich notwendig sind: zum Beispiel hygienic3000 für die Desinfektion nach Arbeitsende, unsere hup DISINFECT Tücher zur alkoholischen Schnelldesinfektion zwischendurch, oder unser hygienicDES, die alkoholische Sprühdesinfektion zum DesinfizierenDESINFEKTION von schwer zugänglichen Flächen, wie Schneidemaschinen, Geschirrspülmaschinen etc.

Was versteht man unter dem Lebensmittelbedarfsgegenständegesetz?

Das deutsche LMBG entspricht dem österreichischen Lebensmittelsicherheits- und Verbraucherschutzgesetz – LMSVG. Diese Bundesgesetzte regeln die Grundsätze und Anforderungen an Lebensmittel, Wasser für den menschlichen Gebrauch, Gebrauchsgegenstände und kosmetische Mittel. Ziel ist der Gesundheitsschutz des Verbrauchers sowie der Schutz des Verbrauchers durch Täuschung.

Lebensmittelbehörde–Kontrolle: Was kontrolliert sie eigentlich…

Im Internet unter www.bmgfj.gv.at finden Sie unter Checklisten Informationsexemplare, aus denen hervorgeht, was die Lebensmittelbehörde kontrolliert.

REINIGUNGSPLAN: Was ist ein Reinigungsplan und wo bekomme ich einen solchen?

Ein Reinigungsplan schreibt fest, wie, wann und mit welchen Produkten verschiedenen Arbeitsplätze bzw. -flächen zu reinigen und zu desinfizieren sind. Solche Reinigungspläne sind im Rahmen der HACCP-Leitlinien vorgeschrieben und müssen in jeder Küche ausgehängt sein!

 

Gemeinsam mit Ihrem Hygieneberater wird ein individueller Reinigungsplan, genau angepasst an Ihre Gegebenheiten, erstellt.

Fragen Sie Ihren Hygieneberater oder nehmen Sie Kontakt mit uns auf!