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Tausende Norovirus-Erkrankte

2013-28-03

Jederzeit nachschlagen und alle Unklarheiten beseitigen - schön, ein ruhiges Gewissen haben zu können.Die Hagleitner HACCP Mappe unterstützt Sie dabei, europäische Lebensmittel-Hygieneverordnungen verständlich einhalten zu können.Optimale Sicherheit erlangen und mögliche Hygienefehler vermeiden. Damit auch der nächste Besuch der Lebensmittelkontrolle zufriedenstellend wird.
Wie kam es dazu und hätte es verhindert werden können?

Ein Großhändler hat die aus China stammenden Erdbeeren tiefgekühlt an einen Caterer geliefert, welcher Anbieter für Schul- und Kantinenessen ist. Der Caterer wiederrum hat die Erdbeeren aufgetaut und zu Kompott, der mit Grießbrei gereicht wurde, verarbeitet.
Zu der Infektion ist es gekommen, weil die Erdbeeren nur aufgetaut bzw. zu schwach erhitzt worden sind.

 

Noroviren sind Fäkalkeime und besonders resistent gegen Kälte und Hitze.


Dies zeigt, wie wichtig es ist, sich auf ein funktionierendes HACCP Kontrollsystem verlassen zu können: Mit Lieferantennachweis, Dokumentation der Temperaturüberwachung bei der Speisenherstellung und Überwachung des Auftauprozesses. Gesetzlich ist jede Gemeinschaftsverpflegung dazu verpflichtet ein Eigenkontrollsystem nach HACCP durchzuführen. Mit Hilfe der Hagleitner HACCP Mappe können Vorfälle dieser Art vermieden werden. Akzeptieren Sie nur mehr gewollte Überraschungen.

 

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